La sole française de blé dur est d’environ 300 000 hectares, principalement situés en Provence-Alpes-Côte d’Azur, en Occitanie, dans le Centre-Val de Loire et le Grand Est. Deuxième producteur européen derrière l’Italie, la France exporte une grande partie de sa récolte vers l’Europe du Sud et le Maghreb. Cette culture offre un débouché rémunérateur, mais attention : une gestion rigoureuse de la fertilisation azotée est essentielle pour éviter le mitadinage, un défaut de vitrosité qui pénalise fortement la qualité du grain.