En ce qui concerne les insectes, « le principal obstacle au développement des marchés dans les pays occidentaux reste le rejet psychologique subi par les consommateurs, principalement en raison du sentiment de dégoût », peut-on lire dans une étude parue le 23 juin dans la revue Nature intitulée « Au-delà du buzz : il est peu probable que les aliments à base d’insectes réduisent sensiblement la consommation de viande ». Cosignée entre autres par Corentin Biteau et Tom Bry-Chevalier, respectivement président et conseiller de l’Observatoire national de l’élevage d’insectes (Onei), l’étude met en lumière d’autres obstacles à l’entomophagie en Europe et en Amérique du…