Chaque année, mêmes scénarios : des prix qui flambent, qui chutent, et des filières ballottées comme si personne n’avait vu venir la tempête. Pourtant, cette volatilité n’est pas un accident, mais la règle du jeu. Reste à savoir si l’on continue à la subir… ou si l’on décide enfin de s’y préparer.